Fame, piacere e stress
Il comportamento alimentare tra necessità fisiologica e ricerca edonica
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Perché mangiamo? Cosa ci spinge a farlo? Se è vero che gli animali si nutrono per la necessità primaria di acquisire energia, l’uomo abbina la richiesta fisiologica a desiderio, gusto e gratificazione, attribuendo al cibo un significato emotivo e ludico, oltre che nutrizionale, fino a considerarlo motivo di aggregazione sociale e forma di espressione culturale. E perché l’alimentazione è fondamentale anche per mantenere una buona salute e limitare patologie cliniche? Il nostro organismo preserva la propria stabilità interna attraverso un equilibrio costante tra fame omeostatica e piacere da appetito edonico. Equilibrio minacciato però dai fattori di stress. In che modo e perché? Il libro risponde a domande e curiosità, spiegando concetti e meccanismi scientifici in modo semplice e comprensibile. È un viaggio nel nostro modo di rapportarci al cibo per scoprire comportamenti innati e quotidiani.
Valeria Magnelli, laureata in scienze naturali e in biologia presso l’Università degli Studi di Genova, ha lavorato presso il Baylor College of Medicine (TX, USA) per due anni, ha frequentato il corso di dottorato in neurobiologia e neurofisiologia presso l’Università degli Studi di Ferrara e successivamente ha lavorato presso l’Università degli Studi di Torino dove si è occupata di studi in ambito elettrofisiologico. Attualmente è ricercatore in fisiologia presso il Dipartimento di scienze e innovazione tecnologica dell’Università del Piemonte Orientale “Amedeo Avogadro”. È stata ed è titolare di diversi corsi di insegnamento fra cui fisiologia generale e fisiologia della nutrizione per gli studenti del corso di laurea triennale in scienze biologiche e fisiologia II e neurofisiologia per gli studenti del corso di laurea magistrale in biologia. Nell’ambito della terza missione svolge seminari nell’ambito della nutrizione per docenti di scuole superiori e studenti. Collabora con «Il Piccolo», quotidiano locale di Alessandria per un blog di nutrizione.