Manuale di dietistica e dietetica applicata
Volume 1
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Il manuale, suddiviso in tre volumi, nasce dall’esigenza di fornire agli studenti del corso di laurea in dietistica uno strumento di facile consultazione, che possa diventare un ausilio efficace per lo svolgimento della pratica professionale. Nello specifico, il primo volume riporta i fondamenti della nutrizione umana, la base da cui partire per imparare a comporre una dieta in un soggetto sano, durante tutte le fasi della vita. Il manuale dedica anche una parte alla ristorazione collettiva, descrivendo organizzazione e legislazione, affronta allergie e intolleranze alimentari, regimi dietetici alternativi e la metodica NCPT che standardizza le fasi dell'assistenza nutrizionale per gestire il processo di cura, raggiungere gli obiettivi di salute e assicurare la qualità dell'assistenza.
Consuelo Borgarelli è dietista presso l’Ospedale Policlinico San Martino di Genova, coordinatrice delle attività tecnico pratiche nell'ambito del tirocinio del corso di laurea in dietistica, Università degli Studi di Genova, Scuola di scienze mediche e farmaceutiche e professore a contratto MED/49.
Francesca Bruzzone è dietista presso l’Ospedale Policlinico San Martino di Genova, già tutor nel tirocinio del corso di laurea in dietistica, Università degli Studi di Genova, Scuola di scienze mediche e farmaceutiche, e professore a contratto MED/49.
Livia Pisciotta, medico chirurgo, specialista in scienze dell’alimentazione, è professore associato in MED/49 – Scienze tecniche dietetiche applicate. È direttore della Scuola di specializzazione in scienze dell’alimentazione e coordinatore del corso di laurea in dietistica dell’Università degli Studi di Genova, Scuola di scienze mediche e farmaceutiche.